毛血旺是川味江湖菜的经典代表，以麻辣鲜香、料足味浓著称，而金鼎轩餐厅的这道毛血旺，巧妙应用李锦记麻辣上汤，既保留传统风味，又简化了熬汤流程，成品麻辣醇厚、层次丰富，堪称餐厅级家常菜的典范。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、午餐肉150克、黄喉100克、黄豆芽100克、金针菇100克
- 调料：李锦记麻辣上汤150毫升、姜蒜各10克、干辣椒段5克、花椒3克、盐2克、食用油适量
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 第一步：食材处理。鸭血切2厘米厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出过凉水；毛肚、黄喉切宽条，午餐肉切薄片，黄豆芽、金针菇洗净备用。
- 第二步：炒香配料。锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入李锦记麻辣上汤，加500毫升清水、盐，大火煮沸。
- 第三步：分层煮制。先下黄豆芽、金针菇煮2分钟，捞出铺在碗底；再下鸭血、午餐肉煮3分钟，捞出码在配菜上；最后下毛肚、黄喉煮1分钟，连汤倒入碗中。
- 第四步：提香收尾。另起锅烧适量热油，淋在碗中表面的花椒、干辣椒上，激出香气即可。
这道毛血旺的核心在于李锦记麻辣上汤的应用，其融合了豆瓣、辣椒、花椒等多种香辛料的风味，无需自行熬制复杂汤底，就能达到餐厅级的醇厚口感。麻辣的汤汁裹着鲜嫩的食材，每一口都鲜爽过瘾，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和麻辣的刺激，让味蕾体验更均衡，是亲友小聚的绝佳硬菜。
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