长乐雁峰厨艺世家酒店的创新菜蚝香牛筋炒薄荷，是一道将海味、肉香与草本清香完美融合的特色菜品。这道菜打破传统食材搭配界限，选用福建长乐本地优质食材，经名厨精心烹制，鲜爽入味，成为酒店招牌创新菜之一。
食材准备
- 主料：鲜牛筋300克，新鲜薄荷叶50克，生蚝干80克
- 辅料：姜片10克，蒜片15克，葱段20克，干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，料酒20毫升，白糖3克，盐2克，食用油30毫升
制作步骤
- 牛筋洗净切条，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干；生蚝干泡发后切粒，薄荷叶洗净留叶。
- 起锅烧油，六成热时下姜片、蒜片、葱段爆香，放牛筋条翻炒至表面微黄。
- 加生蚝干粒、生抽、蚝油、白糖、盐调味，加少量清水焖煮15分钟至牛筋软嫩。
- 开大火收浓汤汁，放入薄荷叶、干辣椒段快速翻炒10秒，即可出锅。
这道菜口感层次丰富，牛筋软嫩Q弹，蚝香浓郁醇厚，薄荷的清凉感恰到好处地中和了油腻，入口鲜爽回甘。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能凸显菜品的鲜，菜品的清爽又能平衡酒的厚重，堪称绝佳搭配。
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