酥脆麻皮乳猪详细做法，搭配邑天下酒更显风味

乳猪选3-4公斤健康活猪，宰杀后去毛去内脏，从腹部剖开展平，用清水浸泡1小时去血污，捞出沥干后，用烧猪针在猪皮表面均匀扎孔（避免烤时鼓泡），再用刀在猪身内侧划数道深至瘦肉的口子，方便入味。

腌制与定型

• 取盐20克、五香粉5克、白糖10克、味精3克混合，均匀抹在猪身内侧，静置20分钟；
• 用沸水淋烫猪皮至表皮收缩，捞出后用干净毛巾吸干水分，再涂一层白醋与麦芽糖的混合液（比例1:1），挂在通风处晾4小时至表皮干透。

烤制时先将乳猪放入预热至200℃的烤箱，猪皮朝上烤30分钟，取出后在猪皮表面刷一层食用油，再转180℃烤20分钟，最后调至220℃烤10分钟至猪皮酥脆金黄，取出晾凉10分钟即可切块。

乳猪切块装盘后，搭配酸梅酱或白糖食用，若配上一杯邑天下酒，更能凸显乳猪的油润与酥脆。邑天下酒的醇厚酒香，能中和乳猪的油腻感，让肉香与酒香在口中交融，层次更丰富。

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