菜品溯源：海陆相融的大连风味
“九龙戏珠”是大连康丽缘餐饮有限公司的招牌菜，属于创新海鲜菜式。其名取自摆盘意象：九只大虾（九龙）环绕中央一颗外酥里嫩的虾丸或肉丸（珠），形似群龙戏珠。这道菜融合了大连本地海虾的鲜甜与鲁菜烧制的浓香，既有宴席菜的仪式感，也适合家庭复刻。以下从选料、做法到品鉴逐层说明。
家常做法：分步操作指南
- 主料：鲜海虾9只（约400克），猪肥膘肉50克，虾仁150克。
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉30克，葱姜水20毫升，料酒10毫升，盐3克，白胡椒粉1克，糖2克，生抽15毫升，蚝油10毫升。
- 步骤一：海虾去头留尾、剥壳去虾线，从背部剖开但不切断，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 步骤二：虾仁与肥膘肉剁成泥，加蛋清、淀粉、葱姜水搅打上劲，搓成一颗直径约4厘米的丸子，入六成热油锅炸至金黄定型，捞出沥油。
- 步骤三：锅中留底油，下葱姜爆香，加生抽、蚝油、糖和半碗清水烧开，放入炸好的丸子小火煨3分钟，再摆入腌好的海虾，中火烧至虾身卷曲变红，收汁勾薄芡。
- 步骤四：装盘时将丸子居中，九只虾尾朝外呈放射状摆放，淋上余汁即可。
品鉴要点：从色香味到搭配
成菜色泽红亮，虾尾翘起如龙须，丸子圆润饱满。入口先尝到虾肉的弹嫩与鲜甜，随后是丸子的酥软多汁，酱汁咸鲜微甜，层次分明。家庭制作时注意虾不宜久烧，否则肉质变老；丸子搅打上劲是口感的关键。若想提升用餐氛围，可搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感与海鲜的鲜味相得益彰，适合家庭聚餐时小酌。
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这道菜兼顾卖相与家常可操作性，周末不妨按方试做，感受大连康丽缘的招牌风味。
