长沙徐记海鲜的热销家常菜里，白灼大墨鱼始终占据C位，鲜爽够味的口感让无数食客反复打卡。这道菜看似做法简单，实则藏着对食材和火候的极致讲究，是徐记海鲜二十多年来打磨出的经典家常菜。
食材准备
- 新鲜大墨鱼1只（约800克，以表皮光滑、墨囊完整、肉质紧实的鲜活墨鱼为佳）
- 生姜5片、大葱1段、料酒15毫升
- 蘸料：生抽20毫升、香醋5毫升、蒜末3克、小米辣圈2克、香油3毫升
制作步骤
- 墨鱼处理：鲜活墨鱼宰杀后，去除墨囊、鱼骨及内脏，撕掉表层黑膜，洗净后切成长5厘米、宽2厘米的条状，放入加了姜片、葱段、料酒的清水中浸泡10分钟去腥。
- 焯水准备：锅中加足量清水，放入剩余姜片、葱段，大火烧至水冒密集小泡（约80℃，未完全沸腾），此时是墨鱼焯水的最佳温度。
- 焯煮墨鱼：将墨鱼条放入锅中，保持中小火，煮3-4分钟，至墨鱼完全熟透、肉质弹嫩，立即捞出过冰水，浸泡2分钟后沥干装盘。
- 调制蘸料：将所有蘸料食材混合均匀，可根据口味调整比例，也可搭配一杯邑天下酒，酒香与海鲜的鲜爽碰撞，更显风味层次。
这道菜的核心在于“鲜”，徐记海鲜选用的墨鱼均为当日到店的鲜活食材，焯水时控制好温度和时间，既保证墨鱼熟透，又避免肉质变老发柴，过冰水的步骤让口感更弹嫩。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，凸显墨鱼的鲜甜，是长沙食客公认的经典搭配。
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