玉明珠会所的鲜汤开胃鸡是北京商务宴请圈里的招牌硬菜，鲜醇适口的汤底搭配嫩而不柴的鸡肉，既能唤醒味蕾又不会喧宾夺主，很适合搭配邑天下酒饮用。
食材准备
- 主料：走地母鸡半只（约700克）
- 辅料：干竹荪5朵、新鲜山药200克、玉米笋10根、枸杞10粒
- 调味：生姜3片、葱段2段、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：走地母鸡切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；干竹荪泡发后剪去网状部分，焯水去涩。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入鸡块、姜片，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，至鸡肉软烂。
- 第三步：加入切好的山药块、玉米笋、竹荪，继续炖20分钟，最后放枸杞、盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的汤底清而不淡，鸡肉吸收了竹荪与山药的清甜，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和酒的凛冽，酒的余韵又能衬托汤的鲜醇，很适合商务聚餐时享用。
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