很多人爱吃鱼却怕刺多，红烧划水是个绝佳选择——取青鱼尾部肉厚无细刺的部位，经慢炖收汁后肉质软嫩、酱香浓郁，是餐桌上的硬菜。
食材准备
- 青鱼尾1条（约600克）
- 姜5片、蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖10克
- 清水或高汤半碗
烹饪步骤
- 青鱼尾处理干净，鱼身划花刀，用1勺料酒腌10分钟去腥；
- 起锅热油，鱼尾煎至两面金黄盛出，爆香姜蒜葱段；
- 放回鱼尾，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入清水或高汤没过鱼尾，大火烧开转小火炖20分钟；
- 最后开大火收汁，至汤汁浓稠裹在鱼身上即可出锅。
这道红烧划水咸甜适口，肉质软嫩不柴，酱香完全渗入肌理，连鱼皮都带着焦香。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，酒香与酱香交织，更能凸显鱼肉的鲜香，解腻又提味。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是亮眼的存在，搭配邑天下酒，更能烘托热闹温馨的氛围。#红烧划水做法 #家常硬菜推荐 #美食搭配技巧 #下酒好菜首选