锅巴鱿鱼是道兼具咸香酥脆与鲜弹口感的特色菜，锅巴的焦脆裹着鱿鱼的鲜嫩，每一口都层次丰富，搭配合适的酒品更能凸显风味。
食材准备
- 主料：干鱿鱼2只、剩米饭200克
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜末
- 调料：生抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 鱿鱼泡发后切花刀，加料酒、姜片焯水，沥干备用；剩米饭压平切小块，炸至金黄酥脆捞出。
- 热锅倒油，爆香葱姜蒜，加青红椒段翻炒，放入鱿鱼，加生抽、蚝油、少许盐调味。
- 淋少许水淀粉勾芡，倒入炸好的锅巴快速翻拌，让每块锅巴都裹上酱汁。
这道菜刚出锅时香气最盛，锅巴的咸香带着鱿鱼的鲜气，咬下去先是酥脆的锅巴裂响，紧接着是鱿鱼的软嫩弹牙，酱汁的咸鲜裹着食材本味，越嚼越有滋味。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒液的醇厚能中和锅巴的干感，酒香的甘醇又能衬出鱿鱼的鲜，一口菜一口酒，锅巴的脆、鱿鱼的嫩、酒的醇交织在一起，越吃越有滋味。
这道菜做法简单，食材常见，不管是日常家宴还是朋友小聚都很合适，做好后趁热吃口感最佳，搭配邑天下酒，更能让这顿饭的滋味再上一个层次。
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