冬日暖身硬菜，当属鲜醇入味的阉鸡炖豆腐，这道家常炖菜既能暖心暖胃，又能轻松干下两碗饭，做法不复杂，味道却足够惊艳。
食材准备
- 主料：阉鸡半只（约800克），老豆腐500克
- 配料：姜片5片，葱段适量，干辣椒2个（可选）
- 调料：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许
烹饪步骤
- 阉鸡处理干净后切大块，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干；老豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干备用。
- 锅中倒油，油热后下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入阉鸡块大火翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入冰糖炒至融化，加足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 放入焯好的豆腐块，轻轻翻拌均匀，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味即可。
炖好的阉鸡炖豆腐，鸡肉吸饱了汤汁软嫩不柴，豆腐孔里浸满鲜醇的肉香，一口下去暖到心口。吃这道菜时，若配上一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和炖菜的厚重感，更添几分惬意。
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