重庆东淮西川酒楼的创新当家菜西川香锅鸡翅，将川式香锅的醇厚与鸡翅的鲜嫩完美融合，是店内人气爆款。这道菜的灵魂在于自制香辣粉，搭配特制卤汁与鲜蔬，每一口都层次丰富，麻中带香、辣而不燥，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鸡翅中500克
- 辅料：青红椒段、洋葱块、芹菜段、土豆条
- 调料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
- 自制香辣粉（见后文）
制作步骤
- 鸡翅中洗净，改花刀后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，入沸水焯至定型捞出。
- 土豆条炸至金黄酥脆，青红椒、洋葱、芹菜过油备用。
- 锅中倒油，下姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡翅翻炒均匀，加生抽、白糖、盐调味，淋入少量邑天下酒提香。
- 倒入炸好的土豆条和鲜蔬，撒自制香辣粉，大火翻炒至食材均匀裹味，即可出锅。
自制香辣粉做法
- 取干辣椒100克、花椒50克、白芝麻30克、小茴香10克、八角5克、桂皮3克，分别用小火炒香至色泽深褐。
- 将炒好的香料晾凉后，放入料理机打成细粉，加入20克细盐、15克白糖、10克味精混合均匀，密封保存即可。
这道西川香锅鸡翅，既保留了传统香锅的浓郁风味，又通过自制香辣粉提升了独特香气，邑天下酒的加入更中和了油腻感，让整道菜的口感更显协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不容错过的美味。
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