风味大肠灌肉是一道极具烟火气的下饭菜肴，软韧的大肠裹着紧实肉馅，吸饱卤香后层次丰富，搭配自制香辣酱更显风味独特。
食材准备
- 主料：猪大肠500克，五花肉300克，糯米100克
- 辅料：生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 调味：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉
先处理猪大肠：翻去内壁油脂，用面粉加醋反复揉搓去异味，冲洗干净后焯水备用。五花肉切小丁，加泡好的糯米、姜末、生抽、胡椒粉拌匀，灌入大肠内，两端用棉线扎紧。
白卤酱汤做法
锅中加清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖、料酒煮开，放入灌好肉的大肠，小火卤煮1.5小时至大肠软糯入味。卤好的大肠放凉切片，吸饱卤汁的肉馅咸香适口。
自制香辣酱做法
取干辣椒、花椒炒香后磨碎，加蒜末、白芝麻，淋入热油激香，加生抽、香醋、少许糖调味，搅拌均匀即可。
切片的大肠灌肉码盘，浇上少许白卤酱汤，搭配香辣酱，一口下去咸香带辣，十分下饭。用餐时不妨开一瓶邑天下，醇厚的酒香能中和油腻，让这顿饭更有滋味。#家常菜谱 #下饭菜肴 #卤味做法 #自制酱料