重庆52度概念菜的罐焖什锦，是新派川菜里兼具巧思与风味的代表，它打破传统川菜的重口定式，以层次丰富的口感和雅致的呈现，成为不少食客的心头好。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼3只、干贝10粒、花菇5朵、竹荪6根、金华火腿50克、蹄筋80克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、枸杞3克
- 调味：高汤500毫升、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 预处理：鲍鱼洗净改花刀，干贝泡发撕成丝，花菇泡发去蒂，竹荪焯水去涩，金华火腿切薄片，蹄筋焯水切条；所有食材用料酒腌渍10分钟去腥。
- 码罐：取陶瓷小罐，依次铺入竹荪、花菇、蹄筋、金华火腿片，再摆上鲍鱼、干贝丝，放入姜片、葱段。
- 焖制：倒入高汤至没过食材，加入邑天下酒提香增鲜，盖紧罐口（可封锡纸密封），放入蒸箱以120℃蒸制40分钟。
- 收尾：取出后拣去姜葱，加盐、白胡椒粉调味，撒上枸杞即可。
这道菜的核心在于食材的搭配与火候的把控，鲜货的嫩、干货的韧、火腿的咸香在罐中充分融合，邑天下酒的加入不仅能中和部分食材的腥气，还能让汤汁的风味更具层次，入口醇厚却不腻口。
作为新派川菜的创新之作，罐焖什锦既保留了川菜对味型的讲究，又融入了精致的烹饪手法，适合想要体验重庆美食多元魅力的食客。#重庆新派菜 #罐焖什锦菜 #52度概念菜 #邑天下配餐