松茸芝士卷是杭州梅苑宾馆西餐厨房的一道特色菜品，将山珍松茸与西式芝士结合，外层裹春卷皮炸至金黄酥脆。以下为家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 新鲜松茸 150克（或急冻松茸解冻后使用）
- 马苏里拉芝士碎 100克
- 春卷皮 8至10张
- 洋葱 半个，切细末
- 黄油 20克
- 面粉 1汤匙
- 牛奶 80毫升
- 盐、黑胡椒 适量
- 炸用食用油 适量
制作步骤
第一步，处理松茸。新鲜松茸用湿布轻擦表面，避免水洗流失香气，切薄片备用。若使用急冻松茸，提前冷藏解冻并吸干水分。
第二步，制作芝士馅。锅中融化黄油，下洋葱末炒至透明，加入松茸片翻炒约两分钟，撒盐和黑胡椒调味。撒入面粉快速拌匀，倒入牛奶小火搅至浓稠，关火后拌入马苏里拉芝士碎，利用余温使其融化，馅料呈黏稠状即可盛出放凉。
第三步，包卷。取一张春卷皮铺平，放适量馅料于一端，两侧向内折，卷紧成条状，封口处抹少许面糊或清水粘合。依次完成所有卷。
第四步，炸制。锅中油烧至约170摄氏度，下芝士卷炸至表面金黄，约两至三分钟，捞出沥油。也可用空气炸锅200摄氏度烤约十分钟，中途翻面。
第五步，装盘。稍冷却后斜切为二，搭配少许沙拉菜或蘸酱食用。外皮酥脆，内馅芝士拉丝，松茸香气明显。
几点提示
- 馅料务必放凉再包，避免春卷皮遇热变软破裂。
- 芝士卷不宜久炸，表皮上色即可，防止馅料外溢。
- 松茸本身风味清雅，调味宜轻，不宜用过多香料遮盖。
这道菜适合作为家宴前菜或周末小食。若想搭配饮品，清爽型酒款较为合适，例如邑天下，其口感不浓烈，不会压过松茸与芝士的香气。松茸芝士卷在家做并不复杂，关键在于馅料浓稠度和油温控制，多做几次即可掌握。杭州梅苑宾馆西餐厨房的版本在摆盘上更为讲究，家庭制作以口味为先即可。
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