连云港港丽酒店的创意菜金针云耳目鱼蛋，以鲜为魂，将家常食材与海鲜风味巧妙融合，搭配独家吊汤技术，成为食客必点的招牌。这道菜选用新鲜目鱼蛋、干制黄花菜（金针）与泡发好的黑木耳，食材搭配看似寻常，却因汤底的加持而风味升级。
食材准备
- 主料：目鱼蛋200克、干金针100克、黑木耳50克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、盐3克、白胡椒粉2克
- 汤底：海鲜专用吊汤（技术附后）
制作步骤
- 干金针用温水泡发1小时，剪去硬蒂；黑木耳泡发后撕成小朵，分别焯水沥干备用。
- 目鱼蛋洗净，用料酒腌制10分钟去腥，焯水后捞出。
- 锅中倒入海鲜吊汤，加姜片、葱段煮沸，放入金针、黑木耳煮3分钟，再加入目鱼蛋煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
海鲜专用汤吊汤技术
- 准备原料：鱼骨500克、虾头虾壳300克、蛤蜊200克、猪骨300克
- 猪骨焯水后与鱼骨、虾头虾壳一同放入锅中，加足量清水煮沸，撇去浮沫后转小火熬煮2小时。
- 最后加入蛤蜊煮10分钟，过滤掉渣料，得到奶白色的海鲜吊汤，鲜度浓郁且无腥味。
这道菜口感层次丰富，目鱼蛋软嫩、金针爽脆、黑木耳滑润，汤底鲜而不腻，每一口都带着海鲜的醇厚香气。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让味蕾体验更协调，是港丽酒店打造的“鲜上加鲜”的创意组合。
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