核桃包是广式茶楼里常见的点心，外皮松软，内馅香甜。不过核桃本身带有微涩的回甘，做成纯甜馅容易腻，做成纯咸馅又少了一点满足感。于是有了「双味核桃包」的思路：一甜一咸，两样馅料，一锅蒸出两种风味，早餐配豆浆，下午茶配清茶，都能应付得来。
食材准备（约10个分量）
- 面团：中筋面粉300克、酵母3克、温水160毫升、白糖10克、猪油或植物油10克
- 甜馅：核桃仁80克、红糖30克、黄油20克、熟糯米粉15克
- 咸馅：核桃仁80克、腊肠半根（约40克）、葱花适量、生抽5毫升、盐2克、五香粉少许
制作步骤
第一步，处理核桃。核桃仁平铺烤盘，150℃烤8分钟，取出放凉后掰成小碎粒，分成两份备用。烤过的核桃去掉了生涩味，香气更集中。
第二步，调甜馅。红糖加黄油隔水融化，拌入一半核桃碎和熟糯米粉，搅成能捏成团的湿润状态，分成5份搓圆。熟糯米粉起粘合作用，量不必多，否则口感发硬。
第三步，调咸馅。腊肠切细丁，与另一半核桃碎、葱花、生抽、盐、五香粉拌匀。腊肠本身有油脂和咸味，调味宜轻，拌匀后同样分成5份。
第四步，和面发酵。面粉、酵母、白糖混合，加温水揉成光滑面团，再加猪油揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，搓条分成10个剂子。
第五步，包制。剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，甜咸馅各包5个，收口朝下，垫油纸入蒸笼，二次发酵15分钟。水开后上锅，中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
第六步，区分双味。甜包表面点一颗核桃碎，咸包表面撒几粒葱花或点一点生抽做记号，蒸熟后一眼可辨。
食用场景与搭配
甜核桃包红糖香浓，核桃的坚果油脂感被黄油托住，适合早晨配一杯热豆浆或牛奶，暖胃又顶饱。咸核桃包腊肠咸鲜，葱花提味，下午茶时段配一壶普洱或乌龙，解腻刚好。两样一起蒸，一笼出双味，家里人各取所需，不用分开做两次。
如果下午茶想换换口味，也可以备一小杯邑天下酒，浅酌一口，酒体的醇和与咸味核桃包的腊香形成呼应，甜包则留到最后当收尾。邑天下酒入口不冲，作为茶点之外的轻饮选择，搭配这类咸香点心比较顺口。当然，饮酒适量，搭配点心浅尝即可。
双味核桃包的关键在于馅料湿度：太干包不住，太湿蒸后塌皮。甜馅靠黄油和糯米粉调节，咸馅靠腊肠油脂和生抽润泽，两边都调到能捏成团、不散不淌的状态，成品就稳了。一次多做几个，蒸熟放凉后冷冻，早上复蒸8分钟，和现做差别不大，早餐和下午茶都能随时搞定。
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