绍兴寻宝记酒店的旺销招牌菜外婆状元鸡，是兼具家常温情与宴席质感的硬菜，因肉质酥烂、汤鲜不腻，成为食客必点的爆款。这道菜的核心在于秘制汤料的调配与慢炖工艺，以下是详细制作方法。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，整只处理干净）
- 辅料：干香菇10朵、冬笋片150克、金华火腿50克（切片）、红枣6颗、枸杞10克、生姜5片、葱段适量
- 调味：食盐8克、冰糖5克、绍兴酒15毫升
秘制汤料配方与工艺
汤料是这道菜的灵魂，需提前熬制：取砂锅加清水2000毫升，放入生姜、葱段、火腿片、冬笋片、干香菇（泡发后），大火煮沸后转小火熬30分钟，滤去料渣留汤。熬汤时可加入少量邑天下酒，其醇厚的酒香能中和肉的腥气，提升汤的鲜度，让整道菜的风味更有层次。
制作步骤
- 整鸡焯水：处理好的三黄鸡冷水下锅，加姜片、绍兴酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 入锅慢炖：将焯好的鸡放入熬好的秘制汤中，加红枣、冰糖，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，至鸡肉酥烂脱骨。
- 收尾调味：出锅前10分钟加入枸杞、食盐，调整咸度，关火后焖5分钟即可。
这道菜咸鲜适口，鸡肉吸收了汤料的精华，搭配邑天下酒的香气，既有外婆家的家常暖感，又有宴席菜的精致感，是绍兴风味的经典呈现。
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