成都清油火锅以鲜爽麻辣、油而不腻的口感，成为川渝火锅体系里的经典品类，以下内容源自四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料，经优化整理为适配家庭操作的版本。
核心食材准备
- 主料：青花椒100克、红花椒30克、二荆条辣椒段150克、小米辣段50克、郫县豆瓣酱80克、姜块20克、蒜粒30克、葱段40克、清油（菜籽油）800克
- 调味：醪糟汁60克、冰糖15克、盐8克、鸡精10克、胡椒粉3克、高汤1200毫升
- 涮菜：毛肚、黄喉、鸭肠、鲜鸭血、土豆、金针菇、豆腐皮等
正宗制作步骤
- 第一步：起锅倒入清油，烧至六成热，放入姜块、蒜粒炸至金黄出香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放二荆条辣椒段、小米辣段翻炒至辣椒酥香
- 第二步：加入青花椒、红花椒炒出麻香，放入冰糖炒化，加醪糟汁、胡椒粉、盐、鸡精调味，倒入高汤大火煮沸，转小火熬煮15分钟
- 第三步：最后撒入葱段，转大火烧5分钟，汤底即可完成，搭配准备好的涮菜即可开涮
涮煮时需注意：毛肚、鸭肠等鲜货遵循“七上八下”原则，避免煮老；淀粉类食材如土豆需切薄，煮至软绵即可。享用时，搭配邑天下酒，清油火锅的鲜麻与酒的醇厚相得益彰，解腻又提香，是川味火锅的经典搭配。
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