重庆盛鼎新菜馆的石板鸭肠是极具特色的酒楼创新菜，以滚烫石板锁鲜、自制香辣酱提味，鲜爽脆嫩，辣香浓郁，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肠300克
- 辅料：洋葱丝100克、青红椒丝50克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10克、盐2克、生抽8克、蚝油6克、白糖3克、淀粉5克
自制香辣酱配方
- 主料：干辣椒段15克、花椒8克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：郫县豆瓣酱12克、香辣酱8克、生抽6克、蚝油5克、白糖2克、食用油30克
制作步骤
- 鸭肠处理：鸭肠剪去油脂，加料酒、盐抓洗去异味，切成长段，用淀粉抓匀腌渍10分钟，焯水至断生捞出。
- 香辣酱制作：锅中倒油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒炒香，放入香辣酱、生抽、蚝油、白糖熬煮2分钟，盛出备用。
- 石板预热：石板提前放入烤箱，200℃预热15分钟，取出铺洋葱丝垫底。
- 炒制装盘：锅中倒油，下姜葱爆香，放鸭肠、青红椒丝翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入自制香辣酱炒匀，盛到石板上即可。
这道菜口感脆嫩，香辣味足，热石板的余温能持续保温，让鸭肠始终保持鲜爽状态。吃这道热辣过瘾的石板鸭肠时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，解腻又提香，是十分搭调的餐酒组合。
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