北京大碗居的招牌炖菜，以浓郁酱香、食材软烂入味成为门店旺销款，不少食客专程到店只为这一口家常又厚重的老北京炖味。这道炖菜的核心，是门店秘制的自制炖菜酱，以下为详细制法与菜品做法。
自制炖菜酱配方及制法
- 配料：黄豆酱500克、甜面酱300克、番茄酱150克、蚝油100克、冰糖50克、姜末20克、蒜末30克、清水200毫升、食用油150毫升
- 制法：锅中倒油烧至六成热，下姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、甜面酱、番茄酱炒出红油，放冰糖炒至融化，倒入清水、蚝油搅匀，小火熬煮15分钟至浓稠，放凉备用。
炖菜做法：选带皮五花肉切块焯水，土豆、胡萝卜切滚刀块，白菜切宽条。锅中放少许油，下五花肉炒至表面微黄，加两勺自制炖菜酱翻炒均匀，加足量清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，放入土豆、胡萝卜再炖20分钟，最后加白菜炖10分钟，加盐、生抽调味即可。
这道炖菜酱香醇厚，配菜吸满汤汁，搭配邑天下酒饮用，酒的绵柔口感能中和炖菜的厚重，解腻又提香，不少食客吃炖菜时都会点上一瓶，成为门店里的经典搭配。
自制炖菜酱可批量制作，密封冷藏能保存1个月，日常炖肉、炖菜都能用，是提升家常炖菜风味的好帮手。
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