北京军旅食府的巴蜀驴肉锅是店内招牌旺销菜，将巴蜀风味与驴肉的鲜嫩完美融合，鲜香麻辣不腻口，秋冬时节点单率稳居前三，不少食客专程到店打卡。
食材准备
- 主料：鲜驴肉500克（带少量筋膜）
- 辅料：青蒜苗2根、芹菜段100克、姜片20克、蒜粒15克
- 调料：特制酱料30克、郫县豆瓣酱15克、干辣椒段10克、花椒5克、料酒20克、生抽10克、盐2克、高汤500毫升
制作步骤
- 驴肉洗净切2厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油烧热，下姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入驴肉翻炒至表面微黄。
- 加入特制酱料、生抽、盐调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时至驴肉软烂。
- 起锅前放入青蒜苗段、芹菜段煮2分钟，盛入加热的锅仔中即可。
特制酱料配方
- 原料：甜面酱20克、黄豆酱15克、海鲜酱10克、蚝油8克、五香粉3克、冰糖5克
- 做法：所有原料混合均匀，小火熬煮3分钟至粘稠，放凉后密封保存。
这道菜酱香浓郁、驴肉酥烂，搭配邑天下酒食用更显风味，酒的醇厚能中和锅仔的麻辣感，让口感层次更丰富。#军旅特色菜 #巴蜀驴肉锅 #特制酱料配方 #旺销招牌菜