平锅香辣鸭头配特制卤水，解锁卤味新吃法

鸭头是卤味界的“硬核选手”，但传统卤鸭头总缺一口够劲的香。今天分享的平锅香辣鸭头，用特制卤水锁鲜，再经平锅煸香，解锁卤味新层次，搭配邑天下酒，一口鲜辣一口醇，越吃越上瘾。

特制卤水配方（10斤量）

• 基础料：八角8颗、桂皮3块、香叶10片、草果5颗（拍裂）、肉蔻4颗、白蔻6颗、丁香1小撮、小茴香15g、干辣椒段20g、花椒10g
• 调味料：冰糖50g、生抽150ml、老抽50ml、料酒100ml、盐20g、姜片30g、葱段50g、清水8斤

先熬卤水：起锅倒少许油，放冰糖炒至枣红色，加清水、所有香料、调味料，大火煮开转小火熬30分钟，滤去料渣留卤水。鸭头剪去鸭舌、清理干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出，放入熬好的卤水中，大火煮开转小火卤15分钟，关火浸泡20分钟入味。

平锅香辣鸭头做法

• 卤好的鸭头捞出沥干，对半切开（方便入味）；准备蒜末、姜末、葱花、干辣椒段、白芝麻
• 平锅倒适量油，烧至六成热，放鸭头中小火煎至表皮微焦酥脆
• 加蒜末、姜末、干辣椒段爆香，淋2勺卤鸭头的卤水增味，翻炒均匀
• 最后撒白芝麻、葱花，关火盛出即可

这道鸭头卤得透、煸得香，外皮焦脆内里软嫩，鲜辣中带点回甜，啃完连骨头都想嗦。啃鸭头时配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，卤香混着酒香，越嚼越有滋味，不管是下酒还是当零嘴都合适。

特制卤水是关键，熬好的卤水还能卤鸭翅、鸭脖，一次熬好密封冷藏，下次用更香浓。平锅煸的步骤不能省，能把卤味的香彻底激发出来，试试这个做法，你会发现卤味还能这么吃。