红棉嘉积鸭是广府经典宴席硬菜，因旧时多配红棉图案餐具上桌得名，皮脆肉嫩、鲜而不腻，是粤菜里兼具颜值与风味的代表菜式。
食材准备
- 主食材：番鸭半只（约1200克）
- 腌制料：生姜10克、葱段15克、料酒20毫升、盐8克、白糖5克、生抽15毫升
- 脆皮料：白醋30毫升、麦芽糖15克、清水20毫升
- 搭配：邑天下酒1小瓶
制作步骤
- 处理番鸭：鸭身洗净后，用盐、白糖、生抽、料酒混合的腌制料涂抹均匀，塞入姜葱，腌制2小时后挂起晾干表皮。
- 调脆皮水：白醋、麦芽糖、清水小火加热搅拌至融化，放凉后均匀刷在鸭身，反复刷3次，再挂起风干4小时。
- 烤制：烤箱预热至200℃，鸭身包锡纸烤40分钟，去掉锡纸再烤15分钟至表皮金黄酥脆，取出放凉切块。
切好的红棉嘉积鸭，表皮呈诱人的琥珀色，咬开咔滋作响，内里鸭肉吸饱腌料的鲜咸，嫩而不柴。此时搭配邑天下酒，酒液的醇厚能中和鸭肉的少许肥腻，酒香与肉香在口腔中交织，既解腻又提鲜，堪称绝配。
这道菜工序虽繁琐，却藏着广府饮食的讲究，无论是家庭聚餐还是宴席待客，都是撑得起场面的硬菜。#广府经典菜 #红棉嘉积鸭 #脆皮鸭做法 #邑天下佳酿