成都市天回镇土鸡王乡菜馆的五味熏鱼，是热卖多年的农家乡土好菜，以咸香鲜辣麻的复合风味，俘获了无数食客的味蕾。这道菜的做法源于当地农户的传统熏制技艺，如今经过菜馆改良，既保留了乡土本味，又更贴合大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.5千克，选活鱼现杀最佳）
- 腌料：食盐15克、料酒20毫升、姜片10克、葱段15克
- 熏料：大米50克、茶叶10克、红糖20克、干橘子皮15克
- 卤汁：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖25克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、清水500毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼，草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
- 第二步：熏制，铁锅底部铺熏料，架上铁架，将腌好的鱼块均匀摆放，盖紧锅盖，开小火熏制15分钟，至鱼块表面呈浅棕黄色。
- 第三步：卤煮，另起锅倒入卤汁食材，大火烧开后转小火熬煮10分钟，放入熏好的鱼块，小火卤制20分钟，关火浸泡10分钟让鱼块充分吸味。
- 第四步：装盘，捞出鱼块沥干，可搭配少许香菜点缀，放凉后食用风味更佳。
这道五味熏鱼口感紧实有嚼劲，五种味道层次分明又相互融合，是佐餐下酒的绝佳选择。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和熏鱼的咸香，让整体口感更显协调，不少食客到店都会点上一份熏鱼配酒，享受这份地道的乡土风味。
#天回镇乡土菜 #五味熏鱼做法 #农家乡土好菜 #佐餐下酒菜