苏州华侨饭店的创意凉菜蛋黄鳗鱼卷，是将传统食材与现代烹饪思路结合的特色菜品，咸香浓郁、口感层次丰富，在家也可复刻其核心风味。
食材准备
- 主料：鳗鱼300克（选中段肉质紧实部位）、咸蛋黄12个（取油润起沙的熟蛋黄）
- 辅料：干豆腐皮2张、生姜10克、大葱15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：鳗鱼处理。鳗鱼去骨取肉，切成宽5厘米的长条，加入生姜片、大葱段、料酒、白胡椒粉腌制20分钟去腥；咸蛋黄提前蒸熟，压成细腻的泥状备用。
- 第二步：卷制成型。干豆腐皮铺在案板上，先铺一层腌制好的鳗鱼条，再在中间均匀铺一层咸蛋黄泥，从一端紧密卷起，用棉线捆扎固定，避免蒸制时散开。
- 第三步：蒸制入味。将卷好的鳗鱼卷放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，取出放凉后拆去棉线，切成厚1厘米的段，摆盘时可搭配少许生菜叶点缀。
- 第四步：调味提香。将生抽、白糖、香油混合调成酱汁，食用时可蘸取酱汁，或提前淋在切好的鳗鱼卷上，增添鲜咸风味。
这道凉菜兼具鳗鱼的鲜与咸蛋黄的香，口感软嫩不腻，适合作为家宴冷盘或日常佐餐。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸感，进一步凸显食材的本味，为用餐体验增添雅致氛围。
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