北京川意香都新派精品川菜主打“川味京融”，韭味飘香鸡是其招牌菜之一，这道菜以鲜韭提香、嫩鸡锁汁，兼顾川菜的麻香与新派菜的清爽，适配本地食客口味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：嫩韭菜200克、小米辣5个、青线椒3个
- 调料：姜10克、蒜10克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐3克、糖2克、香油5毫升
制作步骤
- 处理主料：三黄鸡洗净后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后转小火煮15分钟，关火焖10分钟至全熟，捞出过冰水锁嫩，撕成条备用。
- 准备辅料：嫩韭菜洗净切段，小米辣、青线椒切圈，姜蒜切末。
- 调汁拌菜：碗中加姜蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，搅拌均匀后倒入鸡条、韭菜段、辣椒圈，充分拌匀即可装盘。
这道菜的核心在于“韭香与鸡嫩的平衡”：过冰水的鸡丝弹嫩不柴，鲜韭的清香气能中和传统川菜的厚重感，辣椒圈提味却不抢鲜，适合日常聚餐或单人小食。
食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能衬出韭香鸡的鲜爽，酒的回甘也能柔化辣椒的微辛，让整餐的味觉层次更丰富。
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