承德云山饭店的香茅草扎烤跑山鸡，是不少食客到店必点的招牌硬菜，其核心在于选料与技法的双重讲究。选料以当地散养跑山鸡为基础，这类鸡长期在山野活动，肉质紧实不柴，自带淡淡的谷物香气，是整道菜风味的基底。
制作步骤
- 预处理：跑山鸡宰杀后去毛去内脏，洗净后用刀在鸡身划几处小口，便于腌制入味；香茅草取新鲜茎部，洗净后切成段，部分拍碎备用。
- 腌制：将拍碎的香茅草、姜片、葱段、盐、料酒混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制2小时，让香茅草的清香气充分渗透进鸡肉。
- 扎制：取出腌制好的鸡，将整段香茅草均匀缠绕在鸡身，用棉线扎紧固定，避免烤制时脱落，同时进一步锁住香茅草的香气。
- 烤制：将扎好的鸡放入预热好的烤炉，以180度烤制40分钟，期间每隔10分钟刷一层薄油，防止鸡皮烤焦，出炉后静置5分钟即可。
这道菜的口感层次丰富，鸡皮烤得焦香酥脆，咬开后内里的鸡肉鲜嫩多汁，带着香茅草特有的清新香气，完全没有普通烤鸡的油腻感，是山野风味与烹饪技法的完美结合。
享用这道招牌烤鸡时，搭配一款适配的酒水更能提升体验，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和烤鸡的微腻，又不会掩盖鸡肉本身的鲜香，与香茅草的清新气息也能形成和谐的味觉呼应，是不少老食客的搭配选择。
作为承德云山饭店的招牌，这道香茅草扎烤跑山鸡不仅是一道菜品，更承载了当地饮食注重食材本味的特点，无论是本地食客还是外地游客，都能从这道菜中感受到山野风味的独特魅力。
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