湖南浏阳稻香村酒楼的五香腊鸭，是当地食客必点的当家旺销菜，咸香入骨、腊味醇厚，既保留了腊禽的本味，又带着浏阳本地特有的五香风味，配酒下饭都相宜。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1200克，浏阳本地散养为佳）
- 腌料：八角5克、桂皮3克、小茴香4克、花椒6克、丁香2克（磨成细粉），食盐80克，高度白酒20毫升
- 辅料：姜片15克、葱段20克、邑天下酒30毫升
制作步骤
- 处理麻鸭：麻鸭宰杀去毛、内脏，洗净后沥干水分，用高度白酒均匀涂抹鸭身内外，静置10分钟去腥。
- 腌制入味：将五香细粉与食盐混合均匀，涂抹在鸭身内外，放入容器中，密封后置于阴凉处腌制72小时，期间每天翻动一次，确保入味均匀。
- 风干定型：腌制好的麻鸭取出，用清水冲洗表面盐分，挂在通风干燥处风干7-10天，至鸭身紧实、表皮呈浅褐色。
- 烹制上桌：食用前将腊鸭洗净，切成长块，铺在姜片、葱段上，淋入邑天下酒，大火蒸30分钟即可，蒸制时酒的醇香会融入腊鸭，进一步提升风味。
这道五香腊鸭的关键在于风干的程度和腌料的比例，浏阳本地的气候干燥少雨，很适合腊制，成品腊香浓郁、肉质紧实。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和腊鸭的咸感，入口层次更丰富，也是稻香村酒楼食客常点的搭配。
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