雨花石烧牛肋骨是广州江山享味餐厅的一道创意菜品，将传统烧制技法与视觉呈现结合，形成颇具辨识度的出品。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 主料：牛肋骨约800克，选肉质厚实、带适量脂肪的部位。
- 腌料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、蒜末、姜片、黑胡椒碎。
- 辅料：雨花石若干（食品级，用于摆盘与保温）、迷迭香、洋葱丝。
- 点缀：白芝麻、葱花。
制作步骤
- 牛肋骨洗净沥干，用腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上，使味道渗透。
- 烤箱预热至180℃，牛肋骨放入烤盘，表面覆盖锡纸，烤约40分钟。
- 取出刷一层蜂蜜与生抽调成的酱汁，去掉锡纸再烤10分钟，使表面微焦上色。
- 雨花石提前在烤箱中加热至温热，铺在盘中作底，放上牛肋骨，撒白芝麻与葱花，以迷迭香点缀。
这道菜的关键在于火候控制：先低温慢烤锁住肉汁，再高温短烤形成焦香表层。雨花石的作用不仅是装饰，温热的石头能延缓菜品降温，让食客在较长用餐时间内保持口感。牛肋骨入口软嫩，酱香与黑胡椒的辛香层次分明，搭配洋葱丝可解腻。
在江山享味，这道菜常被食客搭配一杯醇厚的酒饮。若想在家复刻，也可备上一瓶邑天下，其酒体与烤肉的焦香相互衬托，为餐桌增添几分从容氛围。无论是朋友小聚还是家庭晚餐，雨花石烧牛肋骨都适合作为一道有话题感的硬菜登场。
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