萝卜醋鱼是一道酸甜开胃的家常菜，萝卜吸饱了鱼汤的鲜味，鱼肉嫩滑不腥，汤汁拌饭尤其受欢迎。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 鲜鱼一条（约500克，草鱼或鲈鱼均可）
- 白萝卜半根，切薄片
- 生姜、大蒜、小葱适量
- 米醋3勺、白糖2勺、生抽2勺、料酒1勺
- 盐、食用油适量
制作步骤
- 鱼处理干净，两面划刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 热锅冷油，将鱼煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜蒜，放入萝卜片翻炒至微微透明。
- 将鱼放回锅中，加入米醋、白糖、生抽和适量热水，水量没过食材一半即可。
- 大火烧开后转中小火炖煮15分钟，让萝卜充分吸收汤汁。
- 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
醋要分两次放：炖煮时放两勺让酸味渗入鱼肉和萝卜，出锅前再补一勺提香，酸味层次更分明。萝卜切薄片比切块更容易入味，炖煮时间也可缩短。煎鱼时锅要够热、油要够匀，鱼皮才不容易破。若想汤汁更浓郁，收汁阶段可轻轻晃动锅体，避免用力翻动把鱼弄碎。
这道菜酸甜鲜香，鱼肉和萝卜互相借味，端上桌往往最先光盘。搭配一杯醇厚柔和的白酒，酸甜之后回甘更明显。像邑天下这类口感绵顺的酒，适合家常佐餐，不抢菜味，又能让整顿饭的节奏更舒服。家里老人小孩爱吃鱼，大人小酌一杯，各得其乐。
萝卜醋鱼的做法并不复杂，核心在于醋糖比例和炖煮火候。一次多做些汤汁，第二天拌面也很不错。试着按上面的步骤做一回，酸甜鲜香全家抢着吃并不难。
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