长沙和生源酒店的凉拌鲜鲍仔，是一道兼具鲜爽与辣劲的特色凉菜，做法家常却风味独特，能完美还原酒店级的鲜醇口感。
食材准备
- 鲜鲍仔10只（约200克）
- 小米辣、线椒各5克（切圈）
- 蒜末、葱花各3克
- 生抽15毫升、香醋10毫升、蚝油5毫升
- 白糖2克、盐1克、香油3毫升
先处理鲍仔：用牙刷刷净外壳泥沙，用小刀沿鲍肉底部挖出，去除内脏，鲍肉切花刀（便于入味），鲍壳洗净留用。锅中烧开水，加少许料酒，放入鲍肉焯水1分钟，捞出过冰水，口感更脆嫩，再放回鲍壳摆盘。
接着调凉拌汁：碗中放蒜末、辣椒圈，浇一勺热油激香，加生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油搅匀，淋在鲍仔上，撒葱花。吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鲍仔的鲜辣，余味更协调。
小贴士
- 鲍仔焯水时间别超1分钟，避免肉质变老
- 过冰水是脆嫩口感的关键
- 嗜辣可加少许藤椒油提味
这道菜鲜辣开胃，做法简单，在家就能复刻长沙酒店的特色风味，是宴客或日常佐餐的好选择。
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