嫩滑豆腐裹满肉香，胡家大院私房蒸菜在家做。这道肉末蒸豆腐是浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜中颇受欢迎的豆腐菜式，做法不复杂，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 嫩豆腐1盒（约350克），建议选用内酯豆腐或嫩豆腐
- 猪肉末100克，肥瘦比例约3:7
- 生抽1勺、蚝油半勺、料酒少许
- 姜末、葱花适量，盐和白糖各少许
- 食用油1勺，清水2勺
制作步骤
- 豆腐倒扣脱盒，切成约1.5厘米厚的片状，平铺在深盘中，静置5分钟倒掉渗出的水分，这一步能减少蒸制时出水。
- 猪肉末加入姜末、料酒、少许盐和白糖，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
- 锅中放油，下肉末中小火煸炒至变色散开，加入生抽、蚝油和2勺清水，翻炒至肉末裹上酱汁后关火。
- 将炒好的肉末均匀铺在豆腐上，连同盘子放入蒸锅，水开后中火蒸8至10分钟。
- 出锅后撒上葱花即可。若喜欢更浓郁的口感，可淋少许热油激发葱香。
操作要点
嫩豆腐含水量高，蒸前倒掉渗水能避免成品汤水过多。肉末先炒后蒸，比直接生蒸更香，酱汁也更容易渗入豆腐。蒸制时间不宜过长，8到10分钟足够，否则豆腐会变老、出现蜂窝状气孔。调味上，生抽和蚝油已有咸味，盐要少放，口味清淡的家庭可以省略盐。
这道菜的特点是豆腐嫩滑、肉末咸香，两者口感形成对比，适合搭配米饭。胡家大院作为杭州金磐餐饮旗下的私房菜品牌，其豆腐菜式讲究火候与调味的平衡，家庭复刻时按上述步骤操作，基本能还原这道私房蒸菜的风味。餐桌上若想配一杯酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与蒸菜的清淡咸鲜较为协调，作为佐餐选择不失为一个搭配思路。
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