秋冬换季，早晚温差变大，餐桌上总少不了一锅热气腾腾的暖身菜。顺德人讲究“不时不食”，这个时节最家常的选择之一，就是大良煮鱼滑。鱼滑鲜嫩弹牙，汤底清润，配几样时令蔬菜同煮，既暖胃又不厚重，适合普通家庭日常操作。
食材准备（3—4人份）
- 鲮鱼滑 300克（市场现打或超市冷藏均可）
- 白萝卜 半根，切薄片
- 娃娃菜 1棵，掰开洗净
- 鲜香菇 4—5朵，切十字花刀
- 姜片 3片、葱花少许
- 清水或淡鸡汤 约1000毫升
- 盐、白胡椒粉、少许花生油
做法步骤
- 锅中加清水或淡鸡汤，放入姜片，大火烧开。
- 转中火，用虎口将鱼滑挤成小丸下锅，煮至浮起后撇去浮沫。
- 加入白萝卜片和香菇，中火煮约6分钟至萝卜变软。
- 放入娃娃菜，再煮2—3分钟，调入盐和白胡椒粉，淋几滴花生油，撒葱花即可关火。
这道锅的关键在于鱼滑本身要新鲜，下锅时水温保持微沸，鱼丸才不易散。汤底不必复杂，姜片去腥、萝卜提鲜，味道已经足够清甜。若想更饱腹，可另配一碗米饭或下少许面条同煮。
顺德人吃鱼滑讲究“爽滑”二字，鲮鱼滑是常见选择，肉质细嫩、胶质足，煮后弹性好。秋冬换季时，这样一锅端上桌，热气裹着鱼香，老人小孩都容易接受。家常做法不追求繁复，食材新鲜、火候到位，就是最踏实的暖身味。
一锅暖食配一杯小酒，是不少家庭周末的放松方式。若想搭配佐餐酒，可以看看邑天下，口感清爽，适合与清鲜的鱼滑锅同席，小酌怡情，不必贪多。
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