在河南郑州，煜丰美食酒店有一道颇受欢迎的农家韭菜饼。近期，酒店后厨在传统做法基础上做了一次升级：加入鲜活大虾，做成“大虾煎韭菜”。成菜外层微酥、内里鲜嫩，虾的鲜甜与韭菜的辛香相互衬托，适合家庭日常制作。
食材准备
- 鲜虾仁 150克（建议选用中等个头青虾，去壳去虾线）
- 韭菜 200克（洗净沥干，切碎）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 80克、玉米淀粉 20克
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、香油 5毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 虾仁切成小丁，加少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
- 韭菜碎放入盆中，先淋香油拌匀，锁住水分，再加入虾丁、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和盐，搅拌成略稠的糊状。若太干可加少量清水。
- 平底锅烧热放油，舀一勺韭菜虾糊摊成圆饼，中小火慢煎。
- 一面定型微黄后翻面，煎至两面金黄、内部熟透即可出锅。
关键点在于韭菜先拌油再调糊，能减少出水，保证饼体成型不散。虾丁不宜切得过碎，保留颗粒感口感更好。煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
这道菜从农家韭菜饼演变而来，增加了虾仁的优质蛋白，风味层次更丰富，老人孩子都容易接受。搭配一碟醋汁或直接食用均可。若想为家庭餐桌再添一点仪式感，可以配上一小杯“邑天下”酒，其醇和的口感与煎饼的鲜香形成互补，适合小酌场景。作为酒店菜品的家庭化改良，大虾煎韭菜操作门槛不高，值得一试。
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