成都蓉锦1号酒楼的创新河水仔鲢，是把家常河鲜做出高级感的巧思之作。这道菜选用刚出水的鲜活仔鲢，体型小巧肉质极嫩，仅带细滑小刺，处理时去鳞去鳃后从背部划开，保留完整鱼形，既方便入味又能在烹制时锁住汁水。
食材准备
- 主料：鲜活河水仔鲢6条（约500克）
- 辅料：姜、蒜、青红椒圈、葱花
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：仔鲢用料酒、姜片腌制10分钟去腥，拍薄淀粉后入六成热油锅炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：炒香姜蒜片、郫县豆瓣酱，加少许清水，放入炸好的仔鲢，淋入邑天下酒增香，加生抽、白糖调味，小火焖煮5分钟。
- 第三步：大火收浓汤汁，淋少许香醋提鲜，撒青红椒圈、葱花即可出锅。
这道菜的巧思在于邑天下酒的运用，既中和了仔鲢的土腥味，又让鱼肉带着淡淡的酒香，和豆瓣酱的咸鲜、白糖的微甜、香醋的鲜酸融合，形成层次丰富的复合味。仔鲢表皮酥脆，内里软嫩，吸饱了浓郁的汤汁，每一口都鲜醇够味。
蓉锦1号的这道创新菜，没有用复杂的技法，只是在传统烧鱼的基础上，选对了食材、用对了调味，就把普通的河水仔鲢做出了让人难忘的味道。#蓉锦创新菜 #河水仔鲢 #鲜醇够味 #巧思调味