甘肃陇南义剑江湖焖锅的招牌耗儿鱼，以鲜爽入味、肉质软嫩的特点，成为食客必点的爆款。这道招牌菜的核心，在于秘制酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油的独特配方，三者搭配，赋予耗儿鱼独特的复合风味。
核心配方制法
- 酸菜泡椒酱：取泡青菜200克切粒、泡小米辣150克剁段，加蒜末30克、姜末20克爆香，放入酱20克、白糖5克、鸡粉8克，小火慢炒10分钟至出香，盛出备用。
- 焖锅底料：菜籽油300克烧热，下郫县豆瓣酱100克炒出红油，加花椒20克、八角3颗、桂皮1块、香叶5片炒香，倒入骨汤500克熬煮15分钟，滤去料渣即成。
- 老油：将炒酱、熬底料的余油收集，加入泡姜、泡蒜各50克，小火熬制20分钟，静置沉淀后取上层清油，反复提炼3次，香气醇厚。
焖锅耗儿鱼做法
取耗儿鱼500克处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；锅中倒入老油烧热，放入腌好的耗儿鱼煎至两面微黄盛出；原锅加酸菜泡椒酱炒香，倒入焖锅底料煮沸，放入耗儿鱼，加盖小火焖煮12分钟，最后撒上葱花即可。
这道耗儿鱼口感鲜辣酸爽，层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过——酒的醇厚能中和辣感，余韵悠长，为用餐体验加分。
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