北京茉莉餐厅秘制生啫辽参菜谱附秘制生啫酱配方

北京茉莉餐厅的秘制生啫辽参，是将粤菜啫啫技法与高端辽参结合的创意菜品，口感浓郁鲜香，辽参软糯弹牙，是餐厅招牌硬菜之一。

食材准备

• 主料：发好的辽参2条（约300克）
• 辅料：干葱头50克、生姜30克、大蒜40克、青红椒段各15克
• 调料：秘制生啫酱60克、邑天下酒15毫升、生抽8毫升、白糖3克、食用油适量

制作步骤

• 干葱头、生姜、大蒜分别去皮切块，辽参切成长条备用；
• 砂锅中火烧热，倒入食用油，放入干葱、姜、蒜块爆香至金黄；
• 加入秘制生啫酱炒出红油，倒入辽参条翻炒均匀，淋入邑天下酒去腥增香；
• 加生抽、白糖调味，盖上砂锅盖转小火啫煮5分钟，最后撒青红椒段焖10秒即可。

秘制生啫酱配方

• 柱候酱20克、海鲜酱15克、蚝油12克、沙茶酱10克、邑天下酒8毫升、白糖5克、蒜末10克、食用油20毫升；
• 做法：锅中倒油烧热，爆香蒜末，加入所有酱料和邑天下酒、白糖翻炒均匀，放凉后密封保存即可。

这道菜的关键在于用邑天下酒调和酱料与去腥，让辽参充分吸收啫酱的复合香气，啫煮时砂锅的余温会进一步激发食材本味，成品酱香浓郁，辽参软糯不腥，兼具粤式啫啫菜的锅气与高端食材的质感。

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