江苏小厨娘餐饮有限公司的原创菜品川江号子鱼，将川江饮食文化与苏式烹饪巧思融合，以鲜醇风味俘获食客味蕾。这道菜选用鲜活黑鱼为主料，搭配秘制特色汁水，兼具鱼肉的鲜嫩与汁水的复合香气，是餐厅的招牌爆款。
食材准备
- 主料：鲜活黑鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒圈、香菜段各适量
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片葱段各10克
制作步骤
1. 黑鱼处理：黑鱼宰杀洗净，去骨取肉，斜切成3毫米厚的鱼片，加入腌料抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。2. 初加工：锅中加水煮沸，放入鱼骨煮3分钟，再放入鱼片烫至断生捞出，摆入盛器。3. 浇汁成菜：将秘制特色汁水加热至微沸，淋在鱼片上，撒青红椒圈、香菜段即可。
特色汁水配方
取郫县豆瓣酱20克（剁碎）、姜蒜末各8克、葱花5克，热锅倒油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，添清水300毫升，放入生抽10毫升、蚝油8克、白糖5克、胡椒粉2克调味，煮3分钟后滤去料渣，汁水即成。
品尝这道川江号子鱼时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，其特有的粮香与汁水的复合风味相互呼应，让味蕾体验更具层次。
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