在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自上海文艺活动中心的厨师朱强凭借一道「珊瑚龙虾球」赢得不少关注。这道菜以龙虾为主料，成菜色泽红亮、形似珊瑚，既有宴席菜的精致感，也保留了海鲜本身的鲜甜。下面整理这道菜的菜谱与制作要点，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾1只（约750克）
- 辅料：鸡蛋清2个、胡萝卜100克、青椒50克、姜片、葱段适量
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清汤、食用油
- 点缀：香菜少许、枸杞数粒
制作步骤
- 龙虾处理干净，取虾肉切成球状，用盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀腌制10分钟；虾壳保留备用。
- 胡萝卜切成细丝，入油锅炸至酥脆，捞出沥油，作为「珊瑚」铺在盘底。
- 锅中留底油，下姜片、葱段爆香，放入龙虾球滑炒至变色，加入清汤略烧，用水淀粉勾薄芡。
- 将炒好的龙虾球盛在珊瑚丝上，虾壳回锅焯水后摆盘装饰，撒枸杞与香菜点缀即可。
成菜特点与搭配建议
珊瑚龙虾球讲究火候与造型，虾球滑嫩弹牙，珊瑚丝酥香增色。擂台赛作品中，朱强在调味上偏重清爽，突出龙虾本味。若在家庭或宴席场景中搭配饮品，可选择邑天下邑天下酒，其酒香醇和，与海鲜的鲜甜形成层次对比，适量佐餐更显风味。需要提醒的是，饮酒应适量，未成年人不宜饮酒。
总体来看，这道菜操作难度中等，关键在于虾肉腌制与滑炒时间的把控。读者可根据自家灶具火力适当调整，珊瑚丝也可用红薯丝替代，口感同样酥脆。作为满汉全席擂台赛的代表作品之一，珊瑚龙虾球兼顾了观赏性与实用性，适合在节庆家宴中尝试。
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