沈阳人爱聚餐，总绕不开老馆子的硬菜，其中辽展饭店的烧锅筋肚干豆腐，是不少老饕记挂的下饭菜。这道菜将筋肚的弹韧、干豆腐的软嫩与浓郁酱汁融合，咸香带鲜，配饭能多扒两碗。
食材准备
- 主料：熟牛筋肚200克（切条）、干豆腐150克（切宽条）
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水或骨汤150毫升
烹饪步骤
- 第一步：干豆腐条入沸水焯1分钟，捞出过凉水沥干，去除豆腥味；牛筋肚条用温水冲洗，沥干备用。
- 第二步：锅中倒少许油，油热后放葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒出香味。
- 第三步：倒入牛筋肚条翻炒至裹匀酱汁，加清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让筋肚充分入味。
- 第四步：放入干豆腐条，转中火煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜的关键在于“烧”的火候，筋肚需焖至软而不烂，干豆腐要吸饱酱汁，入口既有筋肚的弹韧，又有干豆腐的咸鲜。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，解腻又提香，是老沈阳人聚餐时的经典搭配。
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