茶树菇炒酱花腩是一道兼具咸香与油润的家常菜，干制茶树菇的独特菌香吸饱酱花腩的肉汁，口感软韧中带嚼劲，每一口都咸香入味，搭配主食或佐酒都十分合适。
食材准备
- 主料：酱花腩300克（提前用酱油、冰糖、八角、桂皮卤制1小时，冷却后切薄片）、干茶树菇150克
- 辅料：生姜5克（切姜丝）、大蒜5克（切蒜片）、干辣椒3个（剪段）
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：干茶树菇用温水浸泡30分钟，泡软后剪去根部，反复冲洗3次去除泥沙，挤干水分备用；酱花腩切薄片，肥瘦均匀的状态更易出香。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入姜丝、蒜片、干辣椒段爆香，加入酱花腩片翻炒至边缘微焦，逼出部分油脂。
- 第三步：放入挤干的茶树菇，大火快速翻炒2分钟，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒至所有食材均匀裹上酱汁，焖煮1分钟即可出锅。
这道菜的核心在于酱花腩的提前卤制，卤料的风味渗透进肉的肌理，搭配茶树菇的吸汁特性，成品咸香浓郁，完全不腻口。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚感能中和菜肴的咸腻，让口感层次更丰富，无论是佐餐还是小酌都很合适。
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