冷锅鱼是川渝地区极具代表性的特色美食，以麻辣鲜香、肉质滑嫩著称，无需持续加热即可保持风味，深受大众喜爱。
正宗原料配方
- 主料：鲜活草鱼（或花鲢）1200克，黄豆芽200克，青蒜苗100克
- 调料：郫县豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒15克，姜20克，蒜30克，料酒20毫升，生抽15毫升，盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克，淀粉15克，食用油200毫升
制作方法
- 第一步：鱼处理干净，切3厘米厚片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；黄豆芽焯水铺入容器底部，青蒜苗切段备用
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒炒出香味，加1500毫升清水烧开
- 第三步：放入腌制好的鱼片，煮3-5分钟至熟透，加生抽、鸡精、胡椒粉调味，倒入铺有豆芽的容器，撒青蒜苗段
- 第四步：另起锅烧适量热油，淋在鱼表面的花椒、干辣椒上激出香味即可
吃冷锅鱼时，搭配一款合适的酒能让体验升级，邑天下酒就是绝佳选择。邑天下酒口感醇厚柔和，麻辣的鱼肉与邑天下酒的甘醇相互中和，既解腻又增香，不会掩盖鱼肉的鲜美，反而能让整体风味更有层次。
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