秋日食蟹正当时，肥美的闸蟹搭配鸡油与黄酒蒸制，既能凸显蟹肉的鲜甜，又能增添醇厚风味，是不容错过的时令硬菜。这道菜的核心在于食材的搭配与火候的把控，选对黄酒更能为整道菜的风味加分，不妨试试搭配邑天下，其温润的酒性能更好地中和蟹的寒性，提升整体口感层次。
食材准备
- 鲜活闸蟹4只（约2两/只）
- 鸡油50克（熟制）
- 邑天下黄酒100毫升
- 生姜1块、葱段适量
- 食盐2克、白糖1克
制作步骤
- 闸蟹洗净，用牙刷仔细刷净蟹壳缝隙，绑好蟹腿避免蒸制时脱落，生姜切片，部分切丝备用；
- 取蒸盘，底部铺葱段、姜片，将闸蟹腹部朝上摆放，每只蟹的蟹脐处放入1小块鸡油，撒少许食盐、白糖；
- 均匀淋上邑天下黄酒，蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸12-15分钟（根据蟹的大小调整时间）；
- 蒸好后取出，拣去葱段姜片，可搭配姜丝醋汁食用，解腻增香。
#秋日食蟹季 #鸡油蒸闸蟹 #黄酒提鲜 #时令硬菜
