在贵州黔东南的雷公山腹地，黑毛猪是当地农户散养的特色畜种，其肉质紧实、脂肪分布均匀，自带山野清香气，用它制作的干锅庖汤肉，是解锁贵州土菜风味的绝佳载体。
食材准备
- 主料：雷公山黑毛猪五花肉、后腿肉各200克
- 配料：青红椒段、蒜苗段、姜片、蒜片、干辣椒节
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：黑毛猪五花肉、后腿肉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切薄片备用；
- 第二步：热锅倒油，下姜片、蒜片、干辣椒节、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入黑毛猪肉片大火翻炒至边缘微焦；
- 第三步：加生抽、老抽调味，淋入少量邑天下酒增香，倒入适量清水焖煮10分钟，至肉质软嫩；
- 第四步：转大火收浓汤汁，放入青红椒段、蒜苗段翻炒断生，加盐调整咸度，即可盛出转入干锅，点小火保温食用。
这道菜的核心在于黑毛猪的品质与邑天下酒的提香作用，前者赋予肉质独特的山野质感，后者以醇厚酒香中和肉的腻感，让整道菜的风味更具层次。
入口时，干锅的焦香与黑毛猪的鲜嫩交织，辣中带鲜，鲜中带香，每一口都能尝到贵州土菜的本真风味。
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