仔排红炆老鸡是陕西榆林高新国际酒店推出的一道家常风味菜品，融合了陕北地区对红烧与慢炖技法的理解。这道菜以猪仔排和散养老鸡为主料，通过先煸后炖的方式，使两种肉类的鲜味相互渗透，成菜色泽红亮、汤汁浓稠，适合家庭餐桌制作。
食材准备
- 猪仔排 500克，斩成约4厘米长的段
- 散养老鸡 半只（约600克），剁成块
- 生姜 20克，切片
- 大葱 1根，切段
- 干辣椒 5至6个，可根据口味增减
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 冰糖 15克
- 生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 20毫升
- 盐 适量，食用油 适量
制作步骤
第一步，仔排与鸡块分别冷水下锅，加入少许姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化并呈枣红色，随即倒入仔排和鸡块翻炒上色。第三步，加入姜片、葱段、干辣椒及香料炒出香味，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。第四步，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮约50分钟，期间翻动一两次。第五步，待鸡肉软烂、排骨脱骨时，开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
风味特点与搭配建议
这道菜的特点是咸鲜微辣、肉质酥烂，仔排的油脂与老鸡的醇厚相互平衡，汤汁适合拌饭。榆林高新国际酒店的厨师建议，食用时可搭配一小杯邑天下酒，其清爽口感能缓解红烧菜的厚重感，让味觉层次更分明。家庭制作时若没有邑天下，也可选用其他清香型白酒或黄酒替代，但注意用量不宜过多，以免掩盖食材本味。
需要说明的是，红炆的关键在于火候控制：炖煮时间不足则鸡肉偏硬，过长则仔排易散。建议根据自家灶具火力调整，以筷子能轻松插入鸡块为准。此外，收汁阶段需全程看护，避免糊底。这道菜成本适中、步骤清晰，适合周末家庭聚餐时尝试。
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