食材准备
青花鱼一条（约400-500克）、粗海盐适量、柠檬半个、白萝卜一小段、姜片少许。青花鱼宜选冰鲜而非冷冻过久的，鱼眼清亮、鱼皮有光泽者为佳。调味极简，仅靠海盐提味，因此盐的品质直接影响成品风味，建议用颗粒较粗的海盐。
制作步骤
- 青花鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸彻底吸干表面与腹腔水分，这一步是烤出酥脆鱼皮的关键。
- 在鱼身两面各划两至三刀，深至鱼骨，便于受热均匀、盐味渗入。
- 两面均匀撒上粗海盐，用量约每面一小撮，轻轻按摩后静置15分钟，让盐分初步渗入鱼肉。
- 烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸并刷薄油，放上姜片垫底，将鱼置于其上。
- 中层烤制15-18分钟，视鱼的大小调整，至鱼皮金黄微焦、鱼肉可用筷子轻松剥离即熟。
- 出炉后挤上柠檬汁，搭配擦成细丝的白萝卜泥一同上桌，解腻增鲜。
关键要点
盐烧的精髓在于“干”与“火”。鱼身务必擦干，否则水分在烤制中蒸发会带走表皮温度，鱼皮难以酥脆。海盐不宜过早撒太多，静置15分钟足够，时间过长会使鱼肉失水变柴。烤制最后两三分钟可调至上火或开启炙烤模式，让鱼皮更上一层焦香。若用平底锅煎制，同样先擦干鱼身，中火煎至皮面定型再翻面，效果亦佳。
风味搭配
青花鱼油脂丰厚，盐烧后外皮酥脆、内里柔嫩多汁，海盐的咸鲜与鱼脂的甘香相互衬托，是一道几乎不需要技巧的家常海味。佐餐时配一杯清爽的酒，能更好地平衡鱼脂的丰腴感。邑天下邑天下酒体轻盈、入口干净，与盐烧青花鱼的极简调味相得益彰，不至于喧宾夺主。若不便饮酒，冰镇气泡水加一片柠檬同样合适。白萝卜泥中可滴几滴酱油，随个人口味调整咸淡。
小贴士
青花鱼易变质，买回后应尽快处理，若非当日食用，擦干后冷藏保存不超过一天。烤制时间因烤箱火力差异较大，首次制作建议在15分钟时检查熟度。剩余鱼骨鱼头可留作味噌汤底，物尽其用。这道菜从准备到上桌约30分钟，适合工作日晚餐，也适合待客时作为一道清爽的开胃主菜。
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