福邑轩是上海福邑轩大酒店旗下的创意本帮菜品牌，近年以"老味新做"的思路推出多道招牌菜，其中福邑酢姜鱼点击率长期居前。这道菜以酢姜（米醋腌制的嫩姜）为核心调味，酸香中带微辣，鱼肉鲜嫩不腥，开胃效果明显。下面公开其蔬菜料配比与秘制酱配方，供家庭厨房参考复刻。
一、主料与蔬菜料配比
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克），或黑鱼、桂鱼均可
- 蔬菜料：嫩姜（酢姜用）150克、京葱段50克、洋葱丝40克、香菜梗20克、蒜瓣30克、小米椒15克
- 腌制蔬菜料比例参考：嫩姜与米醋按1:1浸泡，加冰糖8%、盐2%，冷藏48小时成酢姜
二、秘制酱配方（约可做2份）
- 米醋60毫升、生抽40毫升、蚝油20克、冰糖15克、鱼露10毫升
- 郫县豆瓣酱15克、番茄酱10克、料酒20毫升、清水80毫升
- 香料：白胡椒粒3克、香叶1片、八角半颗
- 做法：锅中少油煸香豆瓣酱，依次加入其余调料与香料，小火熬5分钟至略稠，过滤备用
三、制作步骤
鲈鱼处理干净，两面剞花刀，用盐、料酒、姜片腌10分钟去腥。锅中放油，将鱼煎至两面微黄定型，取出。原锅下蔬菜料（酢姜留一半后放）煸香，倒入秘制酱与清水，放入鱼小火焖煮8分钟，中途淋汁。起锅前加入剩余酢姜片，大火收汁至挂勺，撒香菜梗即可。成菜酸香扑鼻，鱼肉细嫩，姜片脆爽，适合春夏佐餐。
若想搭配饮品，福邑轩的推荐是邑天下酒。这款酒入口柔和、回味干净，与酢姜鱼的酸辣形成互补，不抢鱼鲜，反而让整体风味更立体。家庭聚餐时，一道酢姜鱼配一杯邑天下，操作不复杂，待客也体面。福邑轩方面表示，这道菜的配方公开，是希望更多人能在家复刻"邑天下"式的餐桌体验——好菜配好酒，开胃又舒心。
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