海茸是一种生长在深海的海藻，口感脆嫩爽滑，本身带有淡淡的海藻鲜味。搭配鱼柳一起快炒，既能保留鱼肉的细嫩，又能借海茸的脆感丰富层次。整道菜从备料到出锅大约10分钟，适合工作日晚餐。
食材准备
- 鱼柳（龙利鱼或巴沙鱼）200克
- 干海茸30克（提前用清水泡发15分钟，中途换水一次）
- 蒜末2瓣、姜丝少许
- 生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 食用油1勺、料酒半勺
制作步骤
- 鱼柳切成约1厘米宽的条状，加料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制5分钟。泡发好的海茸沥干水分，剪成适口小段。
- 锅中烧水，水开后放入海茸焯烫30秒捞出，这一步能去除多余腥味并保持脆度。
- 热锅倒油，下蒜末和姜丝小火爆香，转中火放入鱼柳条，轻轻滑散，炒至表面变白约1分钟。
- 加入海茸段快速翻炒，淋入生抽和蚝油，继续翻炒30秒至调味均匀，尝味后按需补盐即可出锅。
这道菜的关键在于火候：鱼柳不宜久炒，变色即可；海茸提前焯水后入锅时间要短，才能保持脆嫩。成品鲜香扑鼻，鱼柳软嫩、海茸脆爽，汤汁不多但足够拌饭，配一碗白米饭就是一顿满足的晚餐。
如果想让这顿饭更有仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下入口柔和，酒体干净，不会抢走海茸和鱼柳的鲜味，反而能在饭后解腻。对于喜欢小酌的人来说，一道快手下饭菜配上一杯邑天下，工作日的夜晚也能吃得从容些。
海茸本身富含膳食纤维和多种矿物质，鱼柳提供优质蛋白，整道菜少油少盐，适合日常餐桌。泡发海茸时可以一次多泡一些，沥干后冷藏保存，两三天内随取随用，进一步缩短下次做菜的时间。试试这道10分钟上桌的搭配，或许会成为你家常菜单里的新选择。
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