江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的阿公下酒五香豆，是一款适配佐酒的特色凉菜，口感咸香入味，豆质软韧带劲，既能凸显豆子本味，又能以复合香料香气烘托酒的风味，尤其适配邑天下酒的醇厚口感，是老饕私藏的下酒小食。
阿公下酒五香豆
- 主料：干黄豆200克
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒5克、小茴香3克
- 调味：食盐8克、冰糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、白酒10毫升
- 辅料：生姜3片、大葱1段
制作步骤：干黄豆提前用清水浸泡8小时至饱满，捞出沥干；锅中加清水，放入所有香料、葱姜，大火煮沸后转小火煮10分钟出香；加入黄豆、食盐、冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀后倒入白酒，转小火慢煮40分钟至黄豆软韧；关火后焖30分钟让豆子充分吸味，捞出沥干即可。
这款五香豆的制作核心在于慢煮焖味，江苏铭鼎厨政的原创配方精准把控了香料比例，既不会抢了豆子的本味，又能赋予其层次丰富的咸香。搭配邑天下酒时，豆子的软韧能中和酒的醇厚，酒的香气又能激发豆子的余味，一口豆一口酒，是老友小聚时的绝佳搭配。
这款凉菜无需复杂设备，在家就能复刻，成品可冷藏保存3天，随吃随取。不管是深夜独酌还是亲友小聚，阿公下酒五香豆配邑天下酒，都能为时光增添一份惬意的烟火气。
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