冬笋是江南冬春之交的代表食材，肉质细嫩、清鲜回甘。南京多佐和风精致日本料理店将冬笋与自制香草酱结合，以焗烤的方式呈现一道时令小炒，风味层次分明，操作也不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 冬笋 2根（约400克）
- 自制香草酱 3汤匙（做法见下文）
- 橄榄油 1汤匙
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
- 帕玛森芝士碎 适量（可选）
自制香草酱做法
- 新鲜罗勒叶 20克、欧芹 10克、百里香 5克，洗净沥干后切碎
- 大蒜 2瓣，压成蒜泥
- 加入橄榄油 80毫升、柠檬汁 1茶匙、盐和黑胡椒各少许
- 全部混合搅匀，装入密封瓶冷藏，可保存约一周
这款香草酱香气清新，带有柠檬的微酸，能中和冬笋的涩感，同时提升鲜味。一次多做些，拌面、抹面包都合适。
烹饪步骤
- 冬笋去壳，切去老根，切成约0.5厘米厚的片，入沸水焯2分钟去除草酸，捞出沥干
- 平底锅烧热橄榄油，将冬笋片两面煎至微黄，撒少许盐和黑胡椒
- 将煎好的冬笋片摆入烤盘，每片均匀抹上香草酱，撒芝士碎
- 烤箱预热200℃，焗烤5—8分钟至表面微焦即可
没有烤箱的话，也可在煎锅中直接加香草酱小火焖1分钟，风味相近。冬笋本身清甜脆嫩，裹上香草酱后入口先是草本清香，随后是笋的鲜甜，确实有“一口吃出春意”的感觉。搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与香草的清新和冬笋的鲜嫩相得益彰，作为餐前小酌或佐餐都合适。
这道菜的关键在于冬笋要新鲜、焯水要到位，香草酱现做现用风味最佳。多佐和风将日式焗烤手法与本地时令食材结合，做法不繁复，在家也能还原七八分。趁冬笋正当季，不妨一试。
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