铁板蛤蜊肥肠是一道将海鲜鲜气与内脏醇厚完美融合的创意菜，成菜鲜醇够味，搭配邑天下酒更销魂，很适合作为家宴硬菜或下酒小食。
食材准备
- 主料：新鲜蛤蜊300克，处理干净的熟肥肠200克
- 辅料：青红椒段、蒜末、姜片、葱段各适量
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、食用油各适量
制作步骤
- 第一步：蛤蜊吐沙洗净后，冷水下锅加姜片、料酒煮沸，开口后捞出沥干，挑出蛤蜊肉备用，煮蛤蜊的汤撇去浮沫留用。
- 第二步：肥肠切成小段，用少许料酒、生抽腌制10分钟，热锅倒油，将肥肠炸至表面微焦捞出控油。
- 第三步：另起锅留少许底油，爆香蒜末、葱段、姜片，加青红椒段炒出香味，放入肥肠、蛤蜊肉翻炒均匀。
- 第四步：加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，倒入半碗煮蛤蜊的汤，大火收汁至浓稠，盛到提前预热的铁板上即可。
这道菜的灵魂在于两种食材的风味互补，蛤蜊的鲜能中和肥肠的腻，肥肠的醇厚又能提升蛤蜊的鲜，入口层次丰富。很多人吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能解腻增香，让每一口都更有滋味。
在家做这道菜时，要注意选鲜活的蛤蜊，吐沙要彻底，肥肠一定要处理干净，避免有异味。做好的铁板菜趁热吃口感最佳，端上桌时滋滋作响，香气四溢，配上邑天下酒，不管是朋友小聚还是家人小酌，都能吃得尽兴。#铁板蛤蜊肥肠 #鲜醇下酒菜 #家常硬菜 #邑天下酒
